A produção do cogumelo Shiitake – lentinula edodes – faz-se com a inoculação de troncos de carvalho com cerca de 1m. Esses troncos, depois de inoculados e devidamente preparados para o efeito, conseguem produções mensais de cerca de 150g por toro/mês.
A possibilidade de liofilização permite um aumento muito considerável do prazo de validade do produto, podendo chegar a alguns anos. Essa característica, aliado ao baixo peso e volume, permitem poder enviar com mais facilidade o produto embalado para mercados distantes, como a China e Japão. Estes mercados, embora produtores com tradição, também compram em Portugal.